Quello della lievitazione è un mondo affascinante e inseparabile dalla panificazione. Con questo corso imparerete a conoscerne tutti i segreti, i meccanismi e i metodi di utilizzo di ognuno. Passerete dal classico lievito di birra, ai lieviti indiretti, denominati anche lieviti in pasta, fino al “banale” lievito chimico. Un viaggio nella fragranza di preparazione fragranti per apprendere tecniche che vi serviranno per fare a casa pane, crescente e tutto ciò che desidererete.

Il corso è adatto a coloro che non sanno fare nulla e a coloro che hanno già pratica. In base alle conoscenze personali verrà impostato il lavoro manuale del singolo corsista per dare le basi e/o affinare la tecnica. E’ preferibile aver già frequentato il corso di Panificazione casalinga/tecniche di impasto e farine

Programma del corso
Cornetti salati di pane ai cipollotti con fondo
Focaccia pugliese con biga
Pancarrè con lievito di birra fresco
Streghe
Spiegazione dei vari tipi di lievito, loro utilizzi e differenza di risultato
Spiegazione di come ottenere i lieviti in pasta, proporzioni e tempi di maturazione
Come ridurre il quantitativo di lievito di birra
Spiegazione dei singoli ingredienti e loro funzione
Cenni sul lievito madre
Metodo di conversione dei quantitativi tra lievito di birra fresco e secco e viceversa
Piccoli trucchi per ottenere il massimo anche con impasti con tante fibre

Materiale distribuito: dispensa con tutte le ricette eseguite durante il corso e le informazioni tecniche fornite

Cosa portare: il proprio grembiule, la mascherina e un paio di contenitori di alluminio da 6 porzioni per trasportare le preparazioni finite. Ciò che viene cucinato è portato a casa per la degustazione.

Ciò che viene cucinato è portato a casa per la degustazione. Non è possibile consumare cibi e/o bevande durante il corso.