Il pesce spaventa molto chi si approccia al mondo della cucina, questo perché le tecniche di trattamento e pulizia sono per lo più sconosciute ai cuochi amatoriali. Con queste due lezioni potrete imparare a trattare molluschi, crostacei e pesci realizzando piatti gustosi e di sicuro risultato, in modo semplice.

Il corso è adatto a coloro che non sanno fare nulla e a coloro che hanno già pratica. In base alle conoscenze personali verrà impostato il lavoro manuale del singolo corsista per dare le basi e/o affinare la tecnica.

Lezione 1 – 18 febbraio 2020

• Calamari ripieni in guazzetto rosso
• Calamari grigliati con taglio thailandese all’olio al limone e menta
• tecnica di pulizia
• tecnica di farcitura
• tecnica di cottura sulla griglia
• Filetti di trota salmonata laccati al miele e senape con bouquet garnì
• pulizia, spinatura e sfilettatura del pesce
• Polpo grigliato
• tecnica pulizia
• tecnica cottura per averlo tenero

Lezione 2 – 25 febbraio 2020

• Cozze gratinate al formaggio
• tecnica di cottura corretta per l’apertura
• metodo di conservazione
• Linguine con sarde alla mediterranea e pangrattato tostato al timo
• pulizia delle sarde
• Risotto gamberi e basilico
• Fumetto di crostacei
• Polpo alla luciana
• tecnica pulizia
• tecnica cottura per averlo tenero

Materiale distribuito: dispensa con tutte le ricette eseguite durante il corso e le informazioni tecniche fornite
Cosa portare: il proprio grembiule e un paio di contenitori di alluminio da 4 porzioni per trasportare le preparazioni finite. Ciò che viene cucinato è portato a casa per la degustazione.